Saos Tiram/Hao You

Saus tiram (Hanzi: pinyin: háo yóu) adalah saus kental berwarna agak kehitaman dalam masakan Tionghoa yang dibuat dari bahan dasar tiram dan mempunyai rasa gurih dan asin.

Asal muasalnya adalah masyarakat provinsi Guangdong di Tiongkok yang mempunyai tradisi membuat tiram kering dari tiram yang dijemur setelah direbus dengan air garam.

Pada tahun 1888, pengusaha bernama Lee Kam Sheung dari desa Nam Shui di provinsi Guangdong membuat saus dari air rebusan untuk membuat tiram kering yang dikentalkan dengan tambahan gula dan bahan lain.

Pabrik saus milik Lee Kam Sheung di desa Nam Shui terbakar di tahun 1902, sehingga pabrik dan pusat penjualan saus tiram dipindahkan ke Makao yang menjadi cikal bakal perusahaan Lee Kum Kee. Pada tahun 1932, perusahaan Lee Kum Kee mendirikan perwakilan di Hong Kong dan merek dagang Lee Kum Kee menjadi semakin terkenal di seluruh dunia hingga sekarang.

Saus tiram berkualitas tinggi dibuat dari tiram yang dimasak hingga mengental tanpa tambahan garam, monosodium glutamat (vetsin) dan tanpa bahan pengawet. Saus tiram juga ada yang masih mengandung potongan kecil daging tiram.

Dan Saus tiram berkualitas tinggi berharga mahal sehingga saus tiram untuk konsumsi masyarakat banyak dibuat dari sedikit kaldu tiram encer ditambah tepung pengental, karamel gula dan monosodium glutamat.

Saus tiram khusus vegetarian dibuat dari bahan dasar jamur dengan tambahan bahan perasa. Lee Kum Kee adalah salah satu produsen saus tiram yang terkenal.

Saus tiram memiliki rasa asin yang cukup kuat sehingga masakan yang menggunakan saus tiram biasanya tidak perlu lagi dibubuhi garam atau kecap asin.

Saus tiram biasanya digunakan sebagai perasa untuk tumis sayur-sayuran seperti cap cai dan tumis kailan. Saus tiram bisa juga digunakan sebagai penyedap untuk mie goreng atau nasi goreng.

Kecap Asin

Kecap berasal dari China kira-kira 2.800 tahun lalu dan penggunaannya kemudian menyebar ke Timur dan Asia Tenggara.

Kecap ini banyak digunakan sebagai penyedap yang sangat penting dan telah diintegrasikan ke dalam masakan tradisional dari Asia Timur dan banyak budaya Asia Tenggara. Meskipun penampilannya agak mirip, kedelai saus diproduksi dalam berbagai budaya dan wilayah yang berbeda dalam rasa, aroma konsistensi, dan asin.

Kecap asin saus, yang sangat mirip dengan kecap China cahaya, tetapi biasanya agak lebih tebal dan memiliki rasa yang kuat, bisa diganti dengan kecap cahaya China di resep.

Kecap tidak berisi tingkat bermanfaat isoflavon yang terkait dengan produk kedelai lainnya seperti tahu atau edamame . Hal ini juga bisa sangat asin , memiliki kandungan garam antara 14% -18%. Rendah sodium kecap yang dihasilkan, tetapi sulit untuk membuat kecap tanpa menggunakan garam sebagai agen antimikroba, dan Kecap akan terjaga kualitasnya lebih lama ketika dijauhkan dari sinar matahari langsung.

Kecap Manis

Kecap manis adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya adalah kedelai atau kedelai hitam.

Kecap manis biasanya kental dan selain berbahan dasar kedelai atau kedelai hitam, kecap juga dapat dibuat dari ampas padat dari pembuatan tahu.

Kecap manis saus, yang memiliki konsistensi jenuh, sangat manis dan manis dirasakan, seperti rasa karamel karena  penambahan komponen gula aren. Dalam pemakaian sehari-hari kecap ini digunakan sebagai bumbu untuk penambah rasa pada masakan nasi goreng, segala masakan yang menunya menyebutkan kecap ini, umpamanya, daging sapi saos pete kecap. Rasanya yang sangat khas jika sudah dicampurkan ke dalam masakan, sangat menggugah selera makan. Keahlian seorang penyaji makanan atau yang populer dengan sebutan chef, tau hal ini untuk menarik pelanggan dan supaya betah menyantap masakan yang dia buat, akan melakukan hal terbaik bagi masakanya ketika menyajikan menu yang berhubungan dengan kecap manis.